一、实际操作中注意的问题：
1、选料：无杂质、无虫蛀、无霉变、无污染、粒大皮薄、粒重饱满。
2、除杂：清除泥土、沙子、石子和金属碎屑。
3、浸泡黄豆：掌握好浸泡温度和时间，春秋季节水温10-20℃浸泡8-12小时；夏季水温30℃浸泡6小时左右；冬季水温5℃浸泡16-20小时，冬天用温水浸泡时间可以缩短，浸泡100斤大豆一般加200-250斤水，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2-3倍。
4、磨浆：磨浆时需打开水阀均匀加入一定量的水，黄豆和豆浆比例为1:6，即一斤黄豆6斤左右豆浆为宜。
5、煮浆：桶内放豆浆为容器总容量的3/4为宜，留1/4的容量以防豆浆沸腾后溢浆；温度设定在100-110℃之间。
6、点浆：凝固剂用量比例需准确，同时不同的凝固剂有不同的凝固温度，卤盐温度以70-85℃为宜，石膏以75-90℃为宜，葡萄糖酸内酯以75-85℃为宜。
7、蹲脑：蹲脑过程宜静不宜动，蹲脑时间一般情况下为20-25分钟，时间过程凝固不充分，太长凝固物温度下降太多不利于豆腐脑热结合。蹲脑后豆腐水为澄清淡黄色说明点浆适当。
8、压榨成型：豆脑上箱压榨时，要摆正榨模，动作要快，拢包要严，压榨时间为10-20分钟，豆腐成型后要立即下榨，翻板要快，放板要轻，揭包要稳，移动要平。
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二、豆制品市场分析：
据中国豆制品管理委员会统计，中国每万人每天消耗的大豆数量为360斤~450斤，其中有50%的大豆用于豆腐加工（新工艺1斤大豆可加工3.5~4斤豆腐），也就是说一个30000人口的乡镇，每天需要1000多斤大豆来加工豆制品、其中每天仅豆腐生产消费量在1700斤左右，年产值近180万元，纯利润在60万元以上。这还不包括豆浆、豆皮、豆腐乳、腐竹的产值、利润。同时根据中华营养学会的估算，未来十年我国豆制品市场需求量增长率将保持在30%以上。
一个3万人的乡镇，约6000户左右，平均每户每月消费3~5次，每次消费2~3斤则每户月消费10斤左右，全镇6000户需求量在60000斤左右，以每斤豆腐2元利润计算，则全镇每月有12万元的利润，只占一个乡镇1/10的市场份额，每月即有12000元的利润。
三：厂房和卫生要求：
生产场地要求：1、通风良好，排水方便，面积在15平方米以上为宜。
2、用水方便，水符合生活饮用水，水质标准。
3、生产场地周边不得有粉尘、灰沙，不得有垃圾场、粪渣场等。
4、用电方便，电力负荷和电压（380V/220V）稳定。
5、交通运输方便，场地平坦，水泥地面或瓷砖、水磨石地面均可。
公司地址：深圳市龙岗区南联路9号二楼整层
咨询电话：13760280393 QQ咨询：3051685939
这就是新工艺豆制品项目的“稳赚不输的保障及优势”；总之，豆腐能经历几千年的市场考验，利润空间这么大，加上它是不断重复消费的产品，一个永远不会枯竭的市场，所以做豆腐肯定赚钱。
