煮制

2.1化阿胶：将黄酒（约400-500ml）倒入锅中，将阿胶打粉后倒入黄酒中，不停搅拌，直到阿胶完全溶于黄酒中，混合均匀，温度控制在90℃±1℃，搅拌约2-3分钟。

2.2化冰糖：先把冰糖打粉后加入到已化好的阿胶和黄酒中，直到完全熔融，成均匀液体状态,温度保持不变，搅拌约2-3分钟。

2.3煮制：将阿胶黄酒冰糖混合液体煮沸，混合均匀，继续加热浓缩，大约90-100℃左右熬制10-15分钟后（熬制熟练后可考虑使用120℃左右），熬制期间要不停搅拌锅底部，避免底部焦掉，适当旋转不锈钢锅更有利于底部受热均匀，继续熬制到粘稠，分别按照不同膏方加入所需原料（菟丝子、枸杞子等），搅拌均匀，继续熬制大约3-5分钟，用木胶铲挑起胶糖液稠膏自然滴下，滴三下不滴四下为止（挂旗）。每次熬制大约不要25-30分钟。

众所周知，阿胶是驴皮所熬制。目前不管是官方还是第三方组织都没有一个明确的数据来解答到底中国有多少驴皮，各家公司又掌握了多少驴皮资源，很少有企业开放参观自己的驴皮仓库或者养驴基地。个别乌头驴养殖基地，据看守大门的工作人员表示，该基地乌驴数量最多的时候是80余头，但现在就20来头驴。十几头驴集中在一个驴圈里，其他驴圈里空荡荡的。

目前阿胶糕的市场品牌混乱，质量更是参差不齐。消费者稍不注意，就有可能被商家的各种销售手段欺骗。消费者有必要更深的认识阿胶糕。