磨核桃、芝麻。用搅碎机来搅芝麻、核桃很好,速度飞快。(如果要加桂圆、红枣(去核)、枸杞可以放在里面一起搅)
三五天过后,阿胶大概也浸泡好了,原来细细块状变得稠状物。加入热水约100g,冰糖250g,将芝麻粉和核桃粒放进去。然后放在蒸锅里蒸半个小时到 一个小时。蒸的过程经常搅拌,等到冰糖全部融化后就取出来,等放凉后,放入洁净、干燥的大瓶子。如果做的量多可以分瓶装,正在吃的那一瓶就放在外面,其余 的就保存在冰箱里。因为是用酒搅拌均匀蒸熟的,所以冷藏起来,一年都不会坏。舀的时候勺子上不能有水,补品遇水后容易发霉,如果遇到发霉的,就将上面的霉 去掉,再倒入盆里,加上盖,上火蒸半个小时就可以继续食用了。
配伍:夏季或者易上火的人不要将阿胶糕与黄酒、桂圆等热性物质一起吃,宜与平性物质如山药、番茄、糯米,或微凉的藕粉、莲子、梨等一起吃。核桃与芝麻忌与鸡肉同食。大黄与阿胶相克
服用禁忌:脾胃虚弱者减量服用或饭后服用,出现不消化的表现暂停服用;三高人群慎用;咳嗽痰多时慎用;肺炎、支气管扩张等患者亦不宜食之。有炎症时暂停服用;中风病人也不宜进补阿胶,阿胶会增加血小板(中风病人通常是血瘀)从而可能引起再次中风。
感冒时不要服用;服用阿胶糕也需要忌口,在前后2个小时内,不要吃萝卜或大蒜,否则会降低阿胶糕功效,也不宜饮浓茶。
原料处理
1.1挑选去杂:黑芝麻挑出次品、异物等;核桃仁挑出次品,核壳、隔膜等异物,枸杞子挑出次品、异物干瘪个体。
1.2清洗:将黑芝麻加水清洗,漂去干瘪小果,再继续加水使其形成漩涡自流入塑料袋中;黑芝麻控水至目视无水珠下降;将核桃仁用水管清洗,把核桃仁放在带孔的筛网上,用水管子冲洗一下,动作要迅速。
1.3炒制:将黑芝麻放入炒锅内炒制。质量要求:黒芝麻颜色微发黄、香味浓郁、口感香脆。
1.4原料打粉:菟丝子、茯神、酸枣仁现场打粉或磨粉,保证无大颗粒存在,冰糖打成粉末状,装袋备用,建议由药店提供磨粉设备,不要使用我公司打粉机或单独使用一台。
1.5质量检查:再次对核桃仁、黒芝麻进行外观及口感质量检查,对磨粉原料进行检查无大颗粒。
1.6绍酒或当地黄酒400-500ml备用。