出锅、包装
进模:把黑芝麻、核桃仁与糖胶液混合均匀后,加入专用秘方包,立即从锅内倒入事先刷好色拉油的阿胶罐内,用铲子整平表面。
成型:把装有阿胶罐移入冰箱或自然晾置(温度为10℃以下)(不加盖),待不再产生热蒸汽后,加盖;或顾客带回家中冷藏4小时以上即可切块。
出胶:晾置至胶块表面、侧壁用手触摸不再内凹即可出罐切制,并记录其重量,大约每半斤阿胶可熬制阿胶糕1.1kg。
包装:用事先准备好的各类膏方包装进行包装,按照要求粘贴好标志,装入礼品袋即可。
原料处理
1.1挑选去杂:黑芝麻挑出次品、异物等;核桃仁挑出次品,核壳、隔膜等异物,枸杞子挑出次品、异物干瘪个体。
1.2清洗:将黑芝麻加水清洗,漂去干瘪小果,再继续加水使其形成漩涡自流入塑料袋中;黑芝麻控水至目视无水珠下降;将核桃仁用水管清洗,把核桃仁放在带孔的筛网上,用水管子冲洗一下,动作要迅速。
1.3炒制:将黑芝麻放入炒锅内炒制。质量要求:黒芝麻颜色微发黄、香味浓郁、口感香脆。
1.4原料打粉:菟丝子、茯神、酸枣仁现场打粉或磨粉,保证无大颗粒存在,冰糖打成粉末状,装袋备用,建议由药店提供磨粉设备,不要使用我公司打粉机或单独使用一台。
1.5质量检查:再次对核桃仁、黒芝麻进行外观及口感质量检查,对磨粉原料进行检查无大颗粒。
1.6绍酒或当地黄酒400-500ml备用。