等阿胶变得浓稠之后用筷子挑一点阿胶观察,阿胶不会像水滴一般掉下来,出现如下图的“挂旗”现象就熬制好了。成品的质量如何就决定于这一步的火候,水分太多阿胶糕容易散开,食用的时候糊糊的很黏手,熬得过火阿胶有一股焦味。
将事先炒好的核桃仁、芝麻、红枣、加上枸杞,放入锅中,搅拌均匀。 动作要快哦,冷了就搅不均匀啦!
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出锅、包装
进模:把黑芝麻、核桃仁与糖胶液混合均匀后,加入专用秘方包,立即从锅内倒入事先刷好色拉油的阿胶罐内,用铲子整平表面。
成型:把装有阿胶罐移入冰箱或自然晾置(温度为10℃以下)(不加盖),待不再产生热蒸汽后,加盖;或顾客带回家中冷藏4小时以上即可切块。
出胶:晾置至胶块表面、侧壁用手触摸不再内凹即可出罐切制,并记录其重量,大约每半斤阿胶可熬制阿胶糕1.1kg。
包装:用事先准备好的各类膏方包装进行包装,按照要求粘贴好标志,装入礼品袋即可。