煮制

2.1化阿胶：将黄酒（约400-500ml）倒入锅中，将阿胶打粉后倒入黄酒中，不停搅拌，直到阿胶完全溶于黄酒中，混合均匀，温度控制在90℃±1℃，搅拌约2-3分钟。

2.2化冰糖：先把冰糖打粉后加入到已化好的阿胶和黄酒中，直到完全熔融，成均匀液体状态,温度保持不变，搅拌约2-3分钟。

2.3煮制：将阿胶黄酒冰糖混合液体煮沸，混合均匀，继续加热浓缩，大约90-100℃左右熬制10-15分钟后（熬制熟练后可考虑使用120℃左右），熬制期间要不停搅拌锅底部，避免底部焦掉，适当旋转不锈钢锅更有利于底部受热均匀，继续熬制到粘稠，分别按照不同膏方加入所需原料（菟丝子、枸杞子等），搅拌均匀，继续熬制大约3-5分钟，用木胶铲挑起胶糖液稠膏自然滴下，滴三下不滴四下为止（挂旗）。每次熬制大约不要25-30分钟。

　冰糖选用一般的冰糖就好了，如果选用很大块的那种需要打粉，一般的小块就不需要。

　　黄酒我一般都选用jm的，这个品牌黄酒是适合熬阿胶的，至少在产阿胶的本地都是选用这个牌子，黄酒从几块到几十不等，当然还有更好的，熬阿胶选用几十块钱的就挺好的了。网上看到选用各种黄酒熬阿胶的都有，其实各地黄酒都会有所不同，个人认为，对于熬阿胶来说，jm黄酒更合适吧。

　　黑芝麻，我一般都用低温烘焙的，这种的熟黑芝麻不会糊。如果是炒的话，比较容易糊，当然，有的人的确能炒出来很香且一点不糊的黑芝麻。这个不作为今天讨论的话题，飘过。

　　核桃仁，要山核桃，新鲜的。现剥的。大家都知道核桃仁剥出来久了容易出油的，虽然一样可以吃，但是会影响口感。核桃仁我都直接用生的，也有很多人是炒熟的。个人感觉没必要，生的和熟的放在阿胶糕里，口感不会有太大差异，而且熟的应该容易上火。所以直接用生的核桃仁就可以。

　　红枣干，这里肯定有人要问，为什么不选用红枣，而要用红枣干。在这里，跟大家解释一下，红枣是带有一定水分的，放在阿胶糕里熬制以后，吃起来会有一种“很湿的”感觉，好吧，这个用词不准，但是真的不知道如何描述。此处只可意会不可言传。选用红枣干，熬制以后，既不会那么干，也不会那么“湿”。

　　枸杞，选用宁夏枸杞，一般药用的都采用宁夏枸杞，但要注意区分，有些其他产地的会冒充宁夏枸杞。

　　原料都一一介绍完了，下面即将进入正式熬阿胶糕阶段了。

阿胶糕做法  准备材料：阿胶500克、黄酒750ml芝麻500克、大核桃仁500克、大块土.冰糖150克（我的口味比较清淡）、枣肉100克、枸杞子100克。 准备工作：

1、取阿胶500克，倒入黄酒750ml泡2-5天。2-5天是根据情况，反正泡到软为止。或着将阿胶打成粉就不用泡了，直接熬制就可以

2.芝麻反复淘洗，一定要将沙子去除干净。怕麻烦的姐妹可以到超市买真空包装免淘洗的黑芝麻。锅中不要放油，下芝麻炒熟。不精通厨艺的姐妹边炒边尝，有八、九分熟就可以了，在放凉的过程中有余热的作用芝麻还会更香更脆。