你知道波尔多，但你知道AOC什么意思吗？   

AOC是Appellation Origine Controllee的缩写，翻译过来就是“原产地控制制度”，该制度来源于法国，是法国原产地名称管理制定的针对特定区域产品的一项法律证明，主要是针对的是法国农产品。

具体到法国葡萄酒，假如是AOC级别，需要限制的有：种植的葡萄品种，葡萄种植方法(种植密度，剪枝法，单位产量，葡萄成熟时的含糖量，收获时间等等)，葡萄酒酿造法(发酵方法，时间，陈酿方法和时间等等)。

AOC制度，通俗点说就是我们中国经常说的某某地的特产，只是我们中国没有相应的法律来详细规定假如要打上某地的特产，就必须要满足：首先必须是哪个地方产的，不能乱打；第二，种植方式必须符合当地规定；第三，产出来的农产品假如进一步加工的话，也必须符合当地规定的加工程序

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波尔多是全球范围内较有名气的葡萄酒产地,所以波尔多红葡萄酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式：葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间控制着葡萄酒清澈动人的颜色及酒中单宁的含量；发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程；接下来是选出品质很好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐达到成熟。因此，波尔多葡萄酒大多适宜长期保存，上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。

波尔多是世界上很有名的红葡萄酒产区之一，众多世界上有名的葡萄酒均出自这一产区。波尔多属于温带海洋性气候，非常适合葡萄成熟，尤其是梅洛葡萄，在大好的年份可以生产出近乎完美的赤霞珠，因此波尔多的葡萄酒多以这两种葡萄混酿而成。波尔多干红葡萄酒，酒体呈现耀眼紫红色，酒体饱满，单宁细而少，入口浓郁的红色水果香混合紫罗兰的清香，适中的酸度带来愉悦的舒适感，尾韵表现为香料和奶油香味。适合搭配酱汁牛排、羊排、野味。

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