用途：增稠剂，稳定剂，乳化剂
性状：白色粉末，无臭、无味，
结冷胶是继黄原胶之后，美国kelco公司开发的又一新型微生物胞外多糖，其凝胶性能比黄原胶更为优越。结冷胶是由四个糖分子依次为D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通过糖苷键连接而成的高分子糖类化合物，其中第一个葡萄糖分子是以β-1，4糖苷键连接。
结冷胶是美国Kelco公司20世纪80年代开发的一种微生物食用胶。它是由假单脑杆菌伊乐藻属在中性条件下，以为碳源，硝酸铵为氮源及一些无机盐所织成的中，经有氧发酵而产生的细胞外胶质，是一种新型的全透明的凝胶剂。
