卤菜_卤菜店培训_怎样做卤菜
贝特购物《 一三四二六零九三二六二 张媛媛》
种类众多，现已成为夏日凉菜经典名吃之一，卤菜系列产品已畅销中国各大中下城市，越来越受欢迎。在各地商铺排队购买的场面见怪不怪了
卤菜的制作主要在的制作工艺上，好的卤水十里飘香，让人沉醉其中。
中卤水从外观上分为红卤和白卤，卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。
卤水在保管时应注意以下几点：
1. 用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。
3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。
4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）
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