卤菜_卤菜店起名_开卤菜店怎么样

贝特购物《一三四二六零九三二六二    张媛媛》

川菜是全国八大菜系之首,而"川卤"又是川菜中最具特色的, 不但色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长，还具有保健强身的作用。

属快速消费品，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，冷热皆宜，可当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节生产销售，携带方便，保质期长，深受人们欢迎，是年节必备佳品。投资小回报快，很多人以经营卤菜为主业，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁的都大有人在,比如“廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡，四川皇蓉夫妻肺、周黑鸭等都用的是"川卤"技术,不仅为自己公司创造了丰厚的利润，而且把此项目已经当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹。

 川味技术的核心是：卤水的制作技术和保管，能调出好的卤水才能卤出好口味的产品。

由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基本技术要求。

一、掌握好香料的用量（卤菜）

新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）

二、包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。

三、糖色用量（）

红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。

四、熬制原汤

用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。

五、适时更换香料袋（卤菜）

由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。

六、不断试

 的卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。

圣恋仙卤菜为您提供特色的原料，制作的技术培训和配方，为您的卤菜增加一份特色，如果您有需要欢迎您前来咨询。

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