卤菜_卤菜店起名_开卤菜店怎么样

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卤菜_卤菜店起名_开卤菜店怎么样

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卤菜_卤菜店起名_开卤菜店怎么样

贝特购物《一三四二六零九三二六二    张媛媛》

川菜是全国八大菜系之首,"川卤"又是川菜中最具特色的, 不但色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长,还具有保健强身的作用。

属快速消费品,几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影,冷热皆宜,可当作主菜,也可以作为佐酒佳肴,而且不分季节生产销售,携带方便,保质期长,深受人们欢迎,是年节必备佳品。投资小回报快,很多人以经营卤菜为主业,以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁的都大有人在,比如“廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡,四川皇蓉夫妻肺、周黑鸭等都用的是"川卤"技术,不仅为自己公司创造了丰厚的利润,而且把此项目已经当作自己的事业发展终身,并且创造了无数奇迹。

 川味技术的核心是:卤水的制作技术和保管,能调出好的卤水才能卤出好口味的产品。

由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与香料的过程中,以及卤汤中的基本技术要求。

一、掌握好香料的用量(卤菜

新卤水12.5千克,用600-700克香料为宜(6千克水用300克,3000克用150克左右)

二、包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动。香料袋包扎好后,应该用开水浸泡半个小时,再进行使用,使棋目的是去沙砾和减少药味。

三、糖色用量(

红卤糖色应该分次加入,避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。

四、熬制原汤

用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时,应用小火,避免大火冲酽汤汁。

五、适时更换香料袋(卤菜

由于卤水经过一定原料的卤制后,会使卤水中的香味逐渐减弱,因此在香料已经不浓郁时,要及时的更换香料袋,以保持其始终浓郁的香味。

六、不断试

 的卤水中的香料经过水溶后,会产生各自的香味,但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异,为了使香料益出,就要不断的尝试卤水的香味,待认为已经符合卤制原料的香味后,方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录,以便及时增减各种香料(这一点不好掌握,但是只要你经常做,慢慢的有经验了,就好掌握了)。

圣恋仙卤菜为您提供特色的原料,制作的技术培训和配方,为您的卤菜增加一份特色,如果您有需要欢迎您前来咨询。

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