卤菜_四川卤菜_卤菜制作方法

贝特购物《  一三四二六零九三二六二    张媛媛》
　　专家表示，虽好吃，但也存在不少问题：

　　1.销售中的卫生问题

　　店遍布于大街小巷，不少摊点十分简陋，缺乏相应的低温冷藏、灭菌、防尘、防蝇等卫生设施，特别是流动性摊点在户外销售，极易变质。而常温下细菌繁殖迅速，

使得亚硝酸盐含量剧增。亚硝酸盐摄入过量，极易生成致癌物亚硝胺。另外，不少卤菜经营者缺乏卫生意识和习惯，操作时生熟不分，不穿戴工作衣帽，有将未售完的回锅后

再销售等现象，这些问题都应当引起人们的注意。

　　2.卤水配方安全堪忧

　　的主要安全问题在于卤水神秘的配方。卤水的配方一般堪称商业秘密，里面到底添加了何种调味品不得而知。除了常见的生姜、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒等多种香

料的应用外，一些小作坊为牟暴利使用化工合成的香料，如一滴就十里飘香的增鲜浓缩汤料“一滴香”等。这些纯粹化学合成的香料价格低廉，应用于菜品中，会产生有毒有害的

副产物。还有，为了追求卤味颜色鲜亮，滥用色素、亚硝酸盐等添加剂，也成为存在的重大安全隐患之一。

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