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田菁胶CAS：12493-90田菁胶呈奶油色松散状粉末，溶于水，不溶于醇、酮、醚等有机溶剂。常温下，它能分散于冷水中，溶于水呈黏稠状，形成黏度很高的水溶胶溶液，其黏度一般比相同条件下的海藻酸钠及淀粉高5～10倍。在pH6～11范围内是稳定的，pH7．O时黏度最高，pH3．5时黏度最低。它能与络合物中的过渡金属离子形成具有三维网状结构的高黏度弹性胶冻，其黏度比原胶液高10～50倍，具有良好的抗盐性能。

食品级田菁胶是一种新型食品添加剂，有良好的增稠效果，可作食品的稳定剂、乳化剂、保鲜剂等使用，国内已在方便面、挂面、面包、冰淇淋、豆奶等食品饮料中广泛应用。

1．田菁胶在油炸方便面中的应用油脂是生产油炸方便面的主要原料之一。在面粉中添加一定量的食品级田菁胶后，不仅能改善面团加工性能，提高方便面质量，而且，经油炸后，方便面含油量会降低不少．即明显降低了油耗，降低了生产成本，并延长了油炸方便面的保质期。

2．田菁胶在面包中的应用面包是人们喜爱的食品，日销量甚大，但面包致命的弱点是保存期短，容易老化，变干变硬，而在面粉中添加食品级田菁胶后，改善了面包内部结构，能增大比容5％～15％，提高了面包质量，而且，使面包失水速率也明显降低，放置3～5天后，水分保持率与未添加田菁胶的面包比，高出5％～10％，由此可见，添加田菁胶后明显抑制了面包失水，延缓了老化。

3。田菁胶在豆奶饮料中的应用豆奶是一种营养饮料，其主要原料是大豆。豆奶不仅含有4(]％左右的蛋白质量，还含有20％左右的脂肪及其他营养物质。因此，长期饮用，对人的健康大有益处。司是由于豆奶本身具有苦涩味、豆腥味和粗糙感等缺点、且在生产过程中经高温处理易引起脂肪上升，蛋白变性，最终影响产品品质和保存期。而添加食品级田菁胶后，有明显的增稠作用，掩盖了异味，明显改善了口感。