结晶果糖独特的功能特性

1.1  低热量、营养性

结晶果糖因其具有低热量性，不引起血糖浓度升高，不刺激胰岛素分泌，与脂肪同食，可抑制人体脂肪的过量储存，以抑制龋齿、促进钙的吸收特性。结晶果糖与蔗糖、麦芽糖一样可被小肠消化、吸收，是人体的营养来源。

1.2  吸潮性、保水性

结晶果糖保持分子结晶水后就很稳定，当结晶果糖吸收6%～12%水分后，不放出也不吸收水份，能抑制食品脱水和和淀粉老化，保持产品柔软，延长货架寿命。

1.3  美拉德反应

美拉德反应是非酶促褐变反应，是指含羰基（或醛基）化合物与氨基化合物反应，发生深色反应，生成深色物质。因结晶果糖含有醛基，能与含氨基化合物发生美拉德反应，使烘焙食品上色。

1.4  冰点降低能力

结晶果糖有很强的冰点降低的能力，因而适用于冷冻食品，能增进口感及可舀性。

1.5  抑制龋齿的特性

实验证明，结晶果糖不易被口腔内链球菌转化为酸，能抑制该菌产生葡聚糖，从而抑制了龋齿的产生。

1.6  不易结晶性

如果是以结晶状出售的，一旦已在食物中溶解，就很难再结晶。这种特性，使得其可能在今后能用于水分较高的软糕点中。

1.7  甜度

结晶果糖的甜度约为蔗糖的1.8倍，结晶果糖是糖类产品中甜度最高的糖，因而在不降低产品的甜度的情形下，能减少产品的热量。