海藻酸钾

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英文：Potassium alginate分子式：（C6H7O6K）n分子量：238.00

CAS：9005-36-1。

性状：无色或浅黄色纤维状粉末或粗粉。几无臭无味。缓慢溶于水形成粘稠胶体容易。不溶于乙醇和乙醇含量高于30%（重）的亲醇溶液（氢化醇溶液）。不溶于氯仿、乙醚及PH值低于3的酸。

用途：增稠剂、稳定剂。

FAO/WHO（1984）规定用途及限量：

用于酸黄瓜，500m g/kg（单用或与其他助溶剂合用）；

胡萝卜罐头，10g/kg（单用或与其他增稠剂合用）；

即食汤、羹，3000mg/kg（单用或与海藻酸钠合用）；

鲭鱼、沙丁鱼及其制品等罐头，20g/kg（仅以罐头汤汁计，单用或与其他增稠剂或胶凝剂合用）；

青刀豆和黄荚刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆罐头，10g/kg（单用或与其他增稠剂合用，产品含奶油或其他油脂）；

酪农干酪（与稀奶油混合物），5g/kg（单用或与其他稳定剂和载体合用）；

乳脂干酪，5g/kg（单用或与其他增稠剂合用）；

火腿、猪脊肉按GMP；稀奶油（单用或与其他增稠剂和改性剂合用，仅用于巴氏杀菌掼奶油或超高温杀菌掼打稀奶油和消毒稀奶油）；

发酵后经加热处理的增香酸奶及其制品，5 g/kg（单用或与其他稳定剂合用）；

冷饮，10g/kg（以最终产品计，单用或与其他乳化剂、稳定剂和增稠剂合用）；

美国FDA规定（1989）用途及限量为，用于糖果和糕点糖霜，1%；布丁，0.7%；加工的水果和水果汁，0.25%；其他食品按工艺要求使用不超过0.01%。在酸味较大的水果汁和酸性食品中应用效果差，不宜使用。