琥珀酸二钠

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琥珀酸二钠图1

琥珀酸二钠

¥31.00/公斤
2015-11-23 11:3940询价
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(琥珀酸二钠) 干贝素

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英文:Scallops, prime。无水分子式:C4H4Na2O4。分子量:162.06。结晶分子式:C4H4Na2O4.6H2O。分子量:270.15

CAS150-90-3

性状:白色结晶颗粒,无气味,在空气中不潮解;易溶于水2035g/100Ml),不溶于乙醇。六水物于120时失去结晶水而成无水物。不溶于有机溶剂。水溶液有贝类鲜味,无酸味。

作用:可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。还可用于合成医药及其他有机合成原料。

谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的盐类都在食品美味方面起到了重要的作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点,作为一种复合调味品的重要成份,越来越广泛应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

    除了可以单独使用外,还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用,产生鲜味相乘的效果,使它更能起到美味的作用。?  

    琥珀酸二钠具有调味效果的同时,还能缓和其他调味料的刺激(如盐味),增强呈味力,产生好的口感。?  

    由于琥珀酸二钠对热具有稳定性,故能在热处理食品时发挥良好作用。?  

    琥珀酸二钠溶解性好,渗透性强,提高了调味效果。同时它又是不挥发性酸,故可以防止食品发酸。?  

应用:酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

1、应用在酱菜制作当中

  1)什锦酱菜 溶液180,添加干贝素450g

  2)乔头(韭白) 溶液180,添加干贝素220g

  3)酱山野菜(山葵) 山野菜液 10kg,添加干贝素30~40g

  4)应用在腌制酱咸菜当中,原液10kg,添加50g

2、酱油、辣酱油(溶于水中后使用不会产生不均匀性),180中添加26~56g和谷氨酸钠并用,并用时,用量是谷氨酸钠的10%~15%,这样会非常美味。

3、加工豆酱产品。3.75kg兑约1g左右,味道会更好。

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