硬脂酰乳酸钙   24元/公斤

乳化剂，稳定剂，酸度调节剂，防腐剂

别名：十八烷基乳酸钙
性状 ：硬脂酰乳酸钙为硬脂酰乳酸钙和少量其它有关酸所生成钙盐的混合物，

性状：白色至带黄白色的粉末或薄片状、块状固体，无臭、有焦糖样气味。难溶于冷水，稍溶于热水，加热强烈搅拌混合可完全溶解。易溶于热的油脂中，冷却则成分散状态析出。熔点44～51℃，HLB值为5.1。 

用途:面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂、品质改良剂。
使用方法  
1. 硬脂酰乳酸钙作为面包或其他面制品的品质改良剂，主要基于本品容易与面粉中的面筋、脂质和淀粉形成网络结构，强化了面筋的网络结构，形成气泡的骨架，使制得的面包体积增大、膨松。此外，由于网络结构使面筋的稳定性和弹性的作用，同时也显著地改善面包的耐混捏性。
面包的硬度与面粉中淀粉的结晶速度有关，结晶速度快，则面包发硬。和面过程中，水分很容易将面粉中直链淀粉溶解出来，经过炸、烤再冷却时，水分挥发，直链淀粉却结晶出来。如果在和面中，加入本品，面团中的直链淀粉形成不溶于水的络合物，阻止了直链淀粉的溶出，增加了面包的柔软性，延长了面包的货架期。其加入量为小麦粉的0.3％～0.5％。
2. 硬脂酰乳酸钙的HLB值约为8，能使食品中的油脂均匀分散，节省油脂用量。
3. 硬脂酰乳酸钙 可作为液体蛋白和冷冻蛋白的起泡剂，用量为0.05％以下。作为干蛋白的起泡剂，用量为0.5％以下。 可用于面包、糕点，用量为2.0g/kg。

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