分 类: 食品防腐剂、饲料添加剂产品

结构式： C8H7NaO4·H2O  分子量：208.15

产品名称：脱氢醋酸钠（学名脱氢乙酸钠）

外观：为白色或近白色结晶性粉末，无臭、耐光、耐热性好。

　　含量（以C8H7NaO4计）% ，≥ 98.0

　　游离碱符合要求

　　氯化物（以HCl计），% ≤ 0.011 ·

　　重金属（以Pb计）mg/Kg ≤ 10.0

　　砷（以As计） mg/Kg ≤ 3.0

　　水分，% ≤ 8.5-10.0

用途：食品防腐剂，保鲜剂。该产品对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜，是新型广谱抑菌剂。

脱氢醋酸钠（又名脱氢醋酸钠）式联合国粮农组织和世界卫生组织批准使用的一种安全食品防腐、防霉、杀菌保鲜剂。本品最大特点是在酸性或碱性条件下都有效，是一种广谱型防腐剂。本品对光和热稳定，煮沸烧烤食品加热不破坏其防腐功能。本品在新陈代谢过程中逐渐解为乙酸，对人体无毒。在降解过程中，有抑制肝癌的发生或延缓作用；使用中不影响食品口味。本品使用有效浓度仅为苯甲酸钠的1/5至1/10，使用量一般为0.01％～0.05％，在一些食品中有较山梨酸钾更佳的防腐作用。脱氢醋酸钠是水溶性，本公司使用先进生产工艺，克服国产同类产品在放置及溶解中的结块、沉淀等现象。本公司产品主要出口台湾、日本、东南亚地区市场。产品符合美国FCC标准；并已逐步得到国内外市场的好评。脱氢醋酸、脱氢醋酸钠的使用价值得到了食品界同仁的日益重视，具有广泛的市场前景。

脱氢醋酸钠是用脱氢醋酸与氢氧化钠中和反应、脱色精制而得：C8H8O4＋NaOH→C8H7NaO4•；H2O作为一种优良的食品防霉剂，主要应用于糕点、面包、馅料及调味品等方面。其 LD50570mg/kg（大鼠，经口），LD501157mg/kg（小鼠，经口），不但安全性高，而且抗菌谱广。

在中性环境里的防霉效果比苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙好得多，对酵母菌的抑制能力比苯甲酸钠大 2 倍，对灰绿青霉菌和黑曲霉的抑制能力比苯甲酸钠大 25 倍。传统的面包保鲜剂以丙酸钙为主，主要是因为丙酸钙对酵母不起作用，而脱氢醋酸钠因其良好的广谱抗菌性，使其在面包保鲜中的应用效果不太理想，因此有必要对其使用量和使用方法加以研究。