酒酵母法国S-189 酒酵母的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都和均一，啤酒酵母的菌落为乳白色。 啤酒酵母的生活史是单双倍体型，，单倍体及双倍体营养细胞都是可以进行芽殖繁殖。通常双倍体营养细胞大，生活能力强，在一个群体内的单倍体随时间的推移而逐渐减少，啤酒酵母发酵都利用培养的双倍体细胞。 2.啤酒酵母的扩大培养 （1)生产现场扩大培养阶段 25L卡氏罐——→250L汉生罐——→1500L培养罐——→100hL培养罐——→ (12~14℃,2~3d) （10~12℃，3d） 20m3繁殖罐——→零代酵母 (8~9℃，7~8d) （2）酵母的使用和管理要点 ①扩大麦芽汁要求 卡氏罐之前的麦芽汁为头号麦芽汁，加水调节浓度为11~12P蒸汽灭菌0.1Mpa，20~30min；现场扩培用麦芽汁为沉淀槽中的热麦芽汁，浓度在12P左右，α-氨基酸应在180~220mg∕L，也可添加适量的酵母营养盐。 ②酵母扩培要求 原菌种的性状要优良，扩培出来的酵母要强壮无污染。 一般扩培酵母在进入培养罐前每天要通氧3次，每次20min。发酵后的培养，要求麦芽汁中溶解氧9mg∕L左右。最后，每一批扩培的同时还应对酵母的发酵度、发酵力、双乙酰峰值、死灭温度等指标进行检测，以便及时、正确掌握酵母在使用过程中的各种性状是否有新的变化。 ③酵母的添加 各批麦芽汁冷却温度要求必须呈阶梯式升温，满罐温度控制在7.5~7.8℃，同时要准确控制酵母添加量。 ④温度控制 根据菌种特性，采用低温发酵，高温还原。既有利于保持酵母的优良性状，又减少了有害副产物的生成。 ⑤酵母的回收与排放 通常在双乙酰还原结束后开始回收酵母，发现封罐4~5d后大部分酵母已沉降到锥底，只有少量悬浮在酒液中参与双乙酰还原，此时回收酵母。回收前先把酵母暂存罐用80℃热水彻底洗净然后降温至7~8℃，并备有一定量的无菌空气，从锥形罐回收的酵母，应尽量取中间较白的部分。回收完毕后缓慢降温至4℃左右，以备下次使用，在酵母罐保存的时间不得超过36h。当酒液降至0℃以后，还要经常排放酵母否则由于锥底温度较高酵母自溶。 济南金源啤酒原料有限公司销售热线：0531-86020565 15666441576 张经理 QQ 1048300905 www.jnjinyuan.com 欢迎广大客户前来咨询购买！