偶氮甲酰胺ADA ,(食品级),用作面粉改良剂，面包改良剂,替代溴酸钾，可以提高面粉的筋度,提高面团气体保留量,增加烘培制品弹 性和韧性,改善面团的可操作性和条理性,高效安全.
ADA具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂。本品自身与面粉不起作用，当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，此时面粉蛋白质中氨基酸的硫氢基（-SH）被氧化成二硫键（－S－S），使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性、均匀性，从而很好地改善面制品的组织结构和物理操作性质，使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。
中文名称： 偶氮甲酰胺 分子式：C2H4N4O2
分子量：116.08
理化性质：黄色至橙红色结晶性粉末，无臭，相对密度（d）1.65，熔点225℃（分解）。溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂，微溶于***基亚砜。在180℃熔化并分解。
来源与制法： 由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。
毒理学依据：
①LD50：小鼠口服大于10g/kg（bw）（广东省食品卫生监督检验所）。
②骨髓试验：无致突变作用
③GRAS：FDA-21CFR 172.806。
用途与注意事项： 面粉处理剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在小麦粉中使用，最大使用量为0.045g/kg。参考用量：用于谷类粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面团品质改良剂，用量均不超过0.045g/kg。
