动物、植物、微生物都产生异淀粉酶。来源不同，名称也不同，如：脱支酶、Q酶、R酶、普鲁蓝酶、茁霉多糖酶等。
水解支链淀粉或糖原的α-1，6-糖苷键，生成长短不一的直链淀粉（糊精）。
主要由微生物发酵生产，菌种有酵母、细菌、放线菌。
一、性能及适用范围：
本产品又称淀粉脱枝酶，采用产气气杆菌经深层发酵提炼而成，可以专一性地分解支链淀粉中的α－1.6糖甘键，将支链淀粉转化为直链淀粉，提高淀粉利用率，本产品和其它淀粉酶配合使用，可广泛用于淀粉质原料的糖化发酵过程，是生产新型淀粉糖浆一高麦芽糖浆和高档干爽型啤酒的必用酶种之一，用于酒精生产，可提高淀粉出酒率。
二、作用条件：
最适反应温度：50－55℃ 最适反应PH：5.6－7.0
用量:30－100单位/克淀粉质原料
三、质量指标：执行标准Q/FSMSW002－2003
外观要求：浅黄粉未，无潮解现象，易溶于水。
活力：10000u/g 20000 u/g 30000 u/g
水份：≤6.0。
细度：≥85％。（39目）
异淀粉酶可与β－淀粉酶配合使用生产麦芽糖，还可以与α－淀粉酶、蛋白酶、菠萝蛋白酶、异淀粉酶配合使大麦芽糖化生产啤酒。
三、产品规格及保存：
包装:净重20千克/袋。
本产品存放阴凉干燥处，防止受热受潮变质，6个月酶活力保存率80％以上。
