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舌尖上的健康
做蔬菜最好整洗整焯整棵料理
夏天可以说是蔬菜季,不过营养科医生提示,做蔬菜要有“整体烹饪”的观念。这样是为了最大程度的保护营养元素。专家介绍,可将其概括为整洗整焯、先洗后切合尽可能整棵料理。
正洗整焯和先洗后切,说的是蔬菜如能政客清洗和焯水的,一定别择开叶片处理。因为水溶性维生素和无机盐等营养素存在与蔬菜组织或汁液中。
蔬菜焯水时,可在水中放些油和盐,又可让蔬菜呈现绿油油的视觉感,更有食欲,而少量食盐有助于保持蔬菜中的营养成分。