优先麦紫薯蛋糕 首选【晋江市荣利达食品有限公司】 紫薯蛋糕的做法 1.先把紫薯切块用锅蒸熟，然后用放保鲜袋里用擀面杖擀碎 2.先把蛋清和蛋黄分离 3.蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散 4.蛋白分次加40g糖打至干性发泡，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，君之这个经验很好用 5.蛋黄糊加加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。最后加入紫薯泥拌匀；紫薯泥比较容易成块，我也没有过度搅拌，就让它成块好了 6.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 7.将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 8.放进预热好的烤箱，170度，烤40分钟即可。看这是从烤箱烤好的样子 9.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，冷却后脱模。脱模的时候我真是小心翼翼的，还好，比较完整，硅胶模具还是比较好脱模的，适合我这样的新手