欧洲榉木分红榉和白榉。二者烘干前是同一种木材,所不同的是红榉在烘干时有蒸汽熏蒸的工艺,而白榉没有。因此红榉英文名称为STEAMED BEECH(意为‘通过蒸汽熏蒸的榉木’),白榉为UNSTEAMED BEECH(意为‘未通过蒸汽熏蒸的榉木’)。而蒸汽熏蒸的时间长短,又决定了榉木红色的深浅。
一般来说,意大利的红榉颜色较深,而法国,丹麦的颜色较浅。需要注意的一点是,白榉并不是雪白的,而是较浅的粉红色。所谓“水线”就是榉木的心材,榉木的心材烘干后呈红褐色至褐色,如果板材制材过程中切到了心材,板材上就会有红褐色或褐色的条纹或椭圆(视心材的形状而定),不影响木材的强度和其他物理性能,但一般认为影响美观。罗马尼亚,波兰,土耳其的制材厂生产的榉木板材一般来说水线较多。一般来说,烘干的板材在北方使用,含水率应在12%以下。做楼梯或家具时应在8%-10%。在南方使用时至多不应超过15%。
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