啤酒花、大麦芽、酵母、水是酿造啤酒的主要原料。这些原料都是纯天然物质，目前德国的啤酒厂大都还按照 1516 年皇家颁布的德国纯粹法令(German Purity Law)，只使用这四种原料，其它大部分的国家或地区在啤酒中都有添加副原料如玉米、米、蔗糖、小麦、淀粉等。这些副原料使啤酒呈现不同的风味，如美国啤酒大多添加玉米，使其味道较淡;台湾和日本则习惯添加米，使味道稍甜;德国啤酒不加副原料，味道香浓醇厚。 大麦芽在啤酒酿造中是酵母代谢所需糖分的主要来源，其最终产物酒精和二氧化碳赋予啤酒特殊的泡沫与清凉感。大麦芽依其产地与烘焙程度的不同超过 20 种，最常用的是酿造 Pilsener 啤酒的 Pale malt，其它如黑啤酒要加 焦香麦芽和黑麦芽，英国 Brown Ale 啤酒主要用 English pale malt。 　　啤酒花又名忽布子，在植物学上学名为 Humulus lupulus ，是一种蔓藤性植物。早期使用啤酒花因其具有静菌作用，所含的软性树脂和精油赋予啤酒特殊的芳香和苦味。世界啤酒花主要产地在欧洲、美国、苏俄、英国，在中国大陆新疆省和日本也有少量栽植。啤酒花依产地和品种不同有 20 余种，如酿造 Lager 式啤酒用的 Saaz、Styrian goldings、Mt. Hood，酿造 Brown Ale 啤酒式用的Kent Goldings、Fuggles。啤酒花和水解后麦芽汁一起煮沸，则软性树脂和精油便溶出来，而煮沸过程和时间的控制，会使软性树脂的许多成分起复杂化学变化，因此各家酒厂都有特定使用的啤酒花与煮沸程序。 　　酵母是大自然献给人类的最佳礼物，啤酒酿造使用的酵母主要是法国干酵母S-189型的Saccharomyces calsbergenesis(又称底层酵母)，是 Lager 型啤酒所使用的酵母。其特性是在较低的温度(摄氏 8 ～ 12 度)进行主酦酵程序，约一周后麦汁中大部分的糖被酦酵代谢成为酒精和二氧化碳，然后温度降低到(摄氏 3 ～ 0 度)进行啤酒熟成，约三周到二个月，则为成品酒。早期欧洲酿制 Lager 型啤酒主要在冬天进行，用木桶制酒放在地下酒窖中进行熟成，现在德国有些酒馆餐内仍贩卖这样的木桶装啤酒。 　　另外一种酵母是 Saccharomyces cerevisiae(又称顶层酵母)，是由于酦酵过程中在啤酒表面形成一层酵母泡沫头。其主酦酵温度在(摄氏12 ～20 度)，熟成时间也较短，英国 Brown Ale 或部分的黑啤酒，都采用这种顶层酵母。虽然啤酒酵母的学名只有两种﹐但各家啤酒厂都有专用酵母来赋予啤酒不同风味。通常酵母依其酦酵力、特殊风味、拟絮性作为各家酒厂的选择指针。近来遗传工程技术也能透过基因改良，使得野生酵母变成更符合酒厂的需要。 啤酒原料销售热线：0531-86020565 15666441576 张经理 QQ1048300905 www.jnjinyuan.com 欢迎广大客户来电咨询