厦门肉干 厦门肉干批发 厦门肉干批发价格 首选威天下 1．原料修整：采用卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等。 2．浸泡：用循环水浸洗牛肉24小时，以除去血水，减少腥味。 3．淖水：在煮制锅内加入生姜、茴香、水(以浸没肉块为准)，加热煮沸，然后加入肉块保持微沸状态，煮至肉中心无血水为止。此过程需要1～1.5小时。 4．冷却、切（条）片：将肉凉透 4肉干加工设备后顺着肉纤维的方向切片或切条。 5．卤煮：将煮肉的汤用纱布过滤后放入煮制锅内，按比例加入盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉。加热煮开后，将肉片放入锅内，设定煮制锅温度为100℃，煮制时间为20分钟，然后设定煮制锅温度为80℃煮30分钟。出锅前10分钟加入味精、黄酒。 6．烘干：将沥卤后的肉片或肉条均匀的摊铺在热风干机推车的不锈钢网盘上，烘烤适宜温度为85--95℃，时间为1小时左右，根据风干量设定好热风干机的自动排湿量。