缠丝兔

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缠丝兔图1

缠丝兔

¥79.00/盒
2014-02-12 14:0210询价
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  本品精选农家兔子,采用传统工艺、家传配方制作而成。色泽鲜艳、入口香嫩、回味绵长,是宴请宾客、馈赠亲友之佳品。

选料精心:除严格执行国家食品卫生标准外,还自定九道精选程序,所选兔肉肉质鲜美;所选辅料质量上乘。
制作精良:家传腌卤秘方,结合现代生产设备,由名师监控,保证味鲜色美。

缠丝兔尤以四川驰名,加工历史悠久,制作精细,造型美观,风味独特的制作方法流传至今,已经成为四川地区特色。

制作方法:缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔,对准颈动脉处,一棒打死,并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮,从后腿开刀,划皮不要伤肉,割掉尾巴,从臀部用刀轻轻划开,并用手扯皮,直扯到颈部,再割下全部兔皮,随即开膛去内脏,剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。每100支鲜兔用食盐5市斤,老姜0.5市斤,花椒1市两,分层堆码一层兔,一层辅料,头腿要盐重,腰部盐宜轻。一天以后上下对翻,再腌制一天后起缸,加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末,并调成浆糊状,均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2.5米左右的麻绳一根,从后腿缠到前夹颈部,腹部要缠圆,边缠边整形,直至捆紧扎牢成细条圆筒形,横放时形似卧蚕,故缠丝兔又称“蚕丝兔”。

缠好后凉于通风处,待1至3天后即为成品。食用方法,一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净,剁成了大块,放锅中煮熟,即可食用。其色泽均匀,味美鲜嫩,肌肉紧密。

特点:它色泽红润、肉质细嫩、鲜香味长、而且高蛋白,低脂肪。

制作要领:1.腌制时,时间要掌握好,不可过咸。

2.晾制兔子时,一定要晾于、晾透,否则易腐坏。

3.熏制时,时间不可过长,否则颜色过深,影响美观。

营养价值:苁珍缠丝兔的主料兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效;经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性
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