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不管你是什么型材的不锈钢酒柜或者金属材质在加热和保温过程中，由于周围气氛(如氧、水蒸气和二氧化碳)对其表面所产生的化学作用，以及其表面碳的扩散作用，而使其表层碳含量降低的现象称为脱碳。脱碳的过程是钢中的碳在高温下与氢或氧作用生成甲烷或一氧化碳。

脱碳时，一方面是氧向钢内扩散，另一方面是钢中的碳向外扩散，两者结合成一氧化碳使钢的表层碳含量减少。

脱碳是不锈钢酒柜的一种表面缺陷，对于大多数工业用钢，特别是含碳较高的工具钢、络滚珠轴承钢、弹簧钢以及某些重要用途的中碳结构钢，对脱碳层深度均严格加以限制。各种钢的技术标准均要求检验脱碳情况，井对允许的脱碳层深度作出明确规定。

测定脱碳层深度的方法纳入GB／T 224--1987的有金相法、硬度法、碳含量测定法三种，各有其独具的用途和局限性。碳含量测定法(剥层化学分析法)能得到很高的测量精度，但费时且成本高，通常只用于研究工作。硬度法是测量截面上显微硬度的变化，从试样边缘到硬度达到平稳值或技术条件规定的硬度值为止的深度为脱碳层深度介绍金相检验法。