水解植物蛋白(Hydrolized vegetable protein简称HVP)作为增鲜剂和营养强化剂被广泛用于调味品中。在其水解过程中,由于原料中甘油三酸酯(脂肪)的水解产物丙三醇与盐酸中的氯离子发生亲核取代作用,生成一系列的氯丙醇副产物如3-氯-1,2-丙二醇等。
饼干类食品中3-氯-1,2-丙二醇和1,3-二氯-2-丙醇的测定。采用乙醚索氏提取、甲醇萃取净化,再经N,O-双(三甲基硅烷)三氟乙酰胺(BSTFA)衍生,毛细管气相色谱法分离,FID作检测器。方法检出限为0.01 mg/kg,回收率在90%~105%,相对标准偏差为2.2%~9.3%。
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