鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成，是新鲜鸡蛋最为理想的替代品，具有较好的乳化性，是是面食产品、冷饮、烘焙食品、膨化食品、高档饲料等产品的理想原料，较鸡蛋有着更为突出的优越性。 一、感官指标 粉末状或易松散之块状，均匀谈黄色，具有鸡蛋黄粉的固有气味，无异味和杂质。 二、 检验指标 理性指标 项目 检验结果 水分（%） 3.04 脂肪（氯仿法）（%） 46.53 蛋白质（%） 20.38 汞（%） ≤0.03 微生物指标 细菌总数，个/克 2100 大肠菌群，个/100克 ＜30 致病菌（沙门氏菌） 不得检出 三、 实际应用 1、 在糕点、面包、饼干方面 A、 具有乳化性，本身的黄颜色，香味和营养价值可以一路携带到最终产品中，从而可以增加产品的营养价值，提高风味； B、 含有-SH基因，同时还有丰富的卵磷脂，可以改善产品的保存期； C、 在烘烤中，卵磷脂的分解和焦化可以美观饼干的上色。 2、 在冰淇淋生产应用中，鸡蛋黄粉是一种天然的乳化剂，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，还可以改善风味。 3、 高档饲料方面，鸡蛋黄粉用于鳗鱼、甲鱼、鳖等的饲料中促进其生长，代替鲜蛋； 4、 在调味品方面，在调味品加入适当的蛋黄粉可增加其体香与底味，使其香气丰满、浓厚、持久、逼真。 四、 包装及贮存 包装规格 20KG/箱 贮存要求 阴凉、通风、干燥 保质期 12个月