谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。 　　谷朊粉的效用： 　　谷朊粉在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值。 　　在面包专用粉生产中，增加谷朊粉，可明显提高面团的吸水率，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命，而且增加面包的营养成分。 　　在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加谷朊粉，能够明显改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性，加工时不易断头，耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙，营养丰富。 　　在馒头的生产中，添加谷朊粉，可以增强面筋质量，明显提高面团吸水率，增强制品的持水性，改善口感，稳定外形，延长货架期。 　　在肉制品中的应用，生产香肠制品时，加谷朊粉，可增强产品弹性、韧性、持水性，使期久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中，乳化性更为明显。 　　在水产品加工中的应用：在鱼糕中谷朊粉，其强吸水性和延展性，可强化鱼糕弹性、黏结性。在鱼肉香肠制作中，加谷朊粉，可以改变因高温处理引进制品品质下降的缺陷。 　　在保健品婴儿制品中的应用：在各种保健食品的婴幼儿食品生产中，谷朊粉作为蛋白添加物，可充分保证营养。有利于婴幼儿、青少年的健康发育。 　　在饲料工业中的应用：加入谷朊粉倍重，这种性能能够防止水分分离，提高保水性；谷朊粉与饲料充分混合后，其中强黏附能力，可大大提高鱼类等对其利用率。