真空机的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。
真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
抽真空机的zui大作用就在于将包装中的空气抽出，以此来延长保质期。但此类的食品真空包装 机不能将空气抽出时，抽着空机就相当于一个简单的封口机而已。如果出现抽气故障，该怎样去解决抽真空机的此类问题是一直比较常见的话题。
1、真空泵是否损坏，看一下接口是否松动或者放对等；
2、真空泵不工作，在这查看电脑控制器的电路板应该出现故障，此种情况下，一般都会给予更换或者维修。
中国与世界的接触更加紧密了，因此中国的商品也越来越多的走向国际市场, 对于刚刚着手做出口行业的人员与企业来说，这都是陌生的，那么真空包装机在做出口时需要注意哪些问题呢？
控制面板与使用说明书的语言问题。这个问题也是非常重要的，它直接决定了用户能否正常操作设备，因此在做出口时一定要确定真空机的使用语言是被出口国的使用者可以接受的。
