乳糖(lactose)是哺乳动物乳腺分泌的一种双糖,是乳中最主要的一种碳水化合物。乳糖是婴幼儿及动物幼子哺乳期的营养的主要来源。除了乳糖以外,乳中还含有其它的糖类,如一些低聚糖类等。
乳糖是半乳糖经β-1,4糖苷键与葡萄糖结合的还原性二糖,称为4-o-β- d吡喃半乳糖-d-吡喃葡萄糖,还原基在葡萄糖单位上。乳糖有两种异构体,即α-乳糖和β-乳糖。
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