屠宰机械的屠宰流程:
先对屠宰机械进行消毒化处理,分割加工采用原料冷却再分割,胴体分割采用立式分段或卧式分段;冷却肉体中心温度低于7℃;肉品中心温度低于-15℃,副产品中心温度低于-18℃。
卫生控制:加工设备应按规定流程排序,固定设备的安装位置应便于清洗、消毒;屠宰车间内的刀具应采用不低于82℃的热水或其他等效方法进行消毒;屠宰设备的清洁区与非清洁区要严格分开,避免交叉污染;预冷间、屠宰机械间、冷藏间的温度、湿度应符合工艺卫生要求;冷藏库内应保持清洁、整齐、做到无霉、无鼠、无公害;冷藏库内不得存放有碍肉品卫生的物品;原料、半成品、成品运输应清洁卫生,定期消毒。
屠宰检验:主要包括:按《肉品卫生检验试行规程》和《生猪屠宰产品品质检验规程》的规定执行;屠宰机械可采用胴体与内脏统一编号对照方法检验