刚采摘的食用菌含水量很高，一般可达到70%-90%，在常温下储存易腐烂变质，降低商品价值。制干是食用菌加工过程中必不可少的环节。我国食用菌产量位居世界前列，干燥技术制约了制干品质。
机械加工干燥法是采用固定式烘干箱或者烘干房等设施，搭配热风炉烘干设备，用煤炭，电热等作为热源，产生热风使食用菌脱水干燥的方法。使用热风炉进行干燥的优势在于：
1、提供纯净的热风，热风温度可根据物品需求，由控温箱自动控制。
2、干燥效果好，成品率100%，迅速脱水，并且保持菌类的原有颜色和本质。
3、设备的燃烧室和烘干机分开，保证的果蔬的纯净，更不会出现火灾隐患。
4、空气热风，保证成品无异味。
5、燃料广泛，可用木材下脚料，煤，无烟煤，炭块等
6、可大规模产业化运作
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