夹层锅简介：

夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式。

夹层锅分类：

1.是否带搅拌：带搅拌夹层锅和不带搅拌夹层锅

2.是否可倾：立式夹层锅和可倾斜夹层锅

3.根据加热方式：电加热导热油夹层锅、燃气夹层锅、蒸汽夹层锅、电磁夹层锅

夹层锅的用途：

食品类蒸煮炒制

夹层锅的特点优势：

夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。

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蒸汽夹层锅操作步骤

1将物料加入锅中。

2搅拌。

3开启进汽阀门，向夹层内通蒸汽（蒸汽压力≤0.10Mpa）同时打开疏水阀，关闭旁通阀，加热至规定时间。

4待物料达到要求时，关闭进汽阀门，停止搅拌。

5手握手柄，使反应锅慢慢倾斜将液体从锅内倒出。

6液体流完后，用纯化水对可倾式反应锅清洗。

7注意压力表压力，使之保持在≤0.10Mpa，且能保持加热要求。

8检查可倾式反应锅安全阀的灵敏性。

9定期对油密封阀检查，防止漏油。

蒸汽夹层锅，是夹层锅最早采用的加热方式，在生产制造已经应用上，技术都非常成熟。

蒸汽夹层锅的主要工作原理就是反压力蒸煮，操作比较简单，但是在操作的过程中，涉及到压力，有一些需要注意的点，在这里强调一下：

投料前应先在夹层锅内注入少量清水，打开底部球阀，然后再打开进气阀，待锅体夹层内的冷空气排尽后，关闭球阀，当压力表指针上升至夹层锅设定的工作压力时，调定安全阀，使其达到本设备规定的泄压值时，自动放气，此时可关闭进气阀停止供汽。

将夹层锅刷洗干净，投入物料，应缓慢打开进气阀，待物料达到所要求的温度和预定的加热时间时，关闭进气阀。打开排污阀，放出蒸汽，使夹层锅内压力为零，立式夹层锅，可转动手轮，使锅体倾斜，进出卸料。至此，既完成一次作业。

蒸汽夹层锅的用途非常广泛，主要应用于食品行业和医药行业，学校食堂餐厅工厂的食堂餐厅以及食品企业涉及到物料包括牛肉、羊肉、骨头等蒸煮，卤汁，以及豆汁、豆浆等等在制作的过程中都可以用到蒸汽夹层锅。