黄脂肉，这种肉的脂肪为黄色。脂肪变黄的原因主要与饲料的种类和质量有关。
1、色素沉积
长期饲喂含有丰富黄色素的饲料，如胡萝卜、黄玉米、南瓜、紫云英等，这些原料中的黄色素进入肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色。
2、氧化反应
脂肪组织中的不饱和脂肪酸易被氧化，生成蜡样质色素在脂肪细胞中沉积。蜡样质位于脂肪细胞或存在巨噬细胞内使脂肪呈现黄色。原因是由于长期大量饲喂含有多量不饱和脂肪酸的饲料，如鱼粉、蚕蛹粕、油渣、荞麦等引起机体代谢障碍造成的。
3、缺乏维生素E  
日粮中缺乏维生素E或抗氧化剂造成的。这种黄色脂肪，在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用。
4、 遗传的因素
某些品种的动物存在遗传缺陷，造成动物体内色素代谢机能失调。研究还发现黄脂现象还与年龄有关系，年龄越大黄脂越长见。

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北京泽牧久远生物科技研究院

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