酒糟是很好的有机肥料，将它拌入土壤可以有效地提高土壤的偏弱酸状态，使土壤小颗粒凝结从而改善土壤团粒结构，有利于植物根系的肥、水、气的通透和根系的伸延。

传统的酒糟做肥料的方法：在栽种前一个月将土地修整平坦，将酒渣平铺于土地表面10厘米左右厚度，再将酒糟随同翻土均匀地拌入地里，只需在土壤里经一个月的陈化和发酵，就可栽种农作物或者花草。

传统的酒糟做肥料的缺点：地下害虫繁多，造成土壤板结，因为酒糟在下面腐熟过程中，会吸收土壤中一部分的养分，如果种植农作物或是花草，烧根，烧苗。肥力也不大。

现代技术表明：利用生物菌肥发酵剂，直接把酒糟发酵之后，种植花卉，果树，做肥料，不仅可以腐熟时间短，而且不烧根，不烧苗，地下害虫少，土壤疏松，不板结，肥力大。

具体的操作方法：1包发酵剂使用1公斤红糖，10公斤水活化开，喷洒到1吨左右的酒糟上面，撒入一定比例的秸秆粉，或是草粉，混合搅拌均匀，湿度控制到用手握，不滴水，松开即散，不成团，然后堆起来，不低于80公分，第二天，温度升高到60%以上，翻动翻动，喷洒到菌，一般腐熟透彻需要5天左右，即可使用。

注意细节：发酵酒糟做肥料不需要严格密封的，用草帘子或是秸秆或是塑料布盖住一下就行了，防治下雨天雨淋湿。