牡丹一种多年生落叶小灌木。牡丹喜温暖、凉爽、干燥、阳光充足的环境，适宜在疏松、深厚、地势高、排水良好的中性沙壤土中生长。牡丹适生性强、耐干旱、耐寒冷、耐弱碱，耐贫瘠。
油用牡丹是一个新鲜事物，是木本油料中的一匹黑马。2011年3月22日卫生部第九号公告，批准牡丹籽油作为新资源食品。牡丹籽油，引起了社会各界人士尤其是企业界人士的广泛关注。国家林业局的领导和研究油用牡丹的专家经过认真研究分析，多次强调：油用牡丹是一个朝阳产业、新兴产业，具有良好的经济价值、生态价值和社会价值，对维护国家粮油安全、增加农民收入具有重大的战略意义。
牡丹具有重要的经济和生态功能，它分为三大类：
一是园艺类。牡丹是一种传统观赏名花，常常用于园艺和环境绿化。
二是药用类。牡丹的根皮又名丹皮，是一种重要的草药，具有降血糖、抗菌消炎、抗动脉粥样硬化、抗心律失常、护肝、增强免疫等多种药理功能。
三是食用类。主要是利用油用牡丹制取食用植物油——牡丹籽油。 油用牡丹Oil Peony具有生长适应性强，分布范围广、丰产时期长、产油量高、油品品质好的优势，同时也具有良好的经济、生态和社会效益，牡丹籽油的成分和含量得到在确认后，2011年，原卫生部批准牡丹籽油为“国家新资源食品”。油用牡丹项目于2013年被列为国家名优经济林示范项目。牡丹籽油的价值经国家林业局上报中央后，国家主席习近平、国务院总理李克强、副总理汪洋都对我国发展牡丹油做出了批示。我国综合开发利用牡丹籽油由此拉开了序幕。
2013年中国累计进口食用油籽6,783.5万吨，食用植物油922.1万吨，饼粕89.8万吨，食用油及油料总计超过中国食用油脂需求总量的66%，严重超出国际安全预警线。在这种主要油料作物受制于国外的大背景下，拥有13亿人口的大国，大力发展木本油料产业对保障国家粮油安全就具有十分重要的意义。而油用牡丹作为事关国家粮油安全战略以及特有油用植物资源，其产业将成为未来中国木本油料产业发展的新重点、新资源。
一、油用牡丹
通常把牡丹籽含油率≥22%的牡丹种类统称为油用牡丹。油用牡丹种植，前1~3年是营养生长期，第3年起开始结籽，4年后逐渐进入高产期。油用牡丹种植后，生长期可长达50年，结籽高产期为5~30年，是木本油料作物理想的树种。油用牡丹主要品种为 “凤丹”和“紫斑”。
（1）油用牡丹三大特点：
一是产量高。以“凤丹”品种为例，每公顷定植2200株，产籽300~500kg（是油菜、大豆产籽量的2倍多）。
二是含油率高。以“紫斑”为例，含油率高达37%，出油率在24%以上，高于大豆（出油率为17%）和橄榄（出油率为15%）。
三是品质高。油用牡丹除传承牡丹本身一切特性外，更含丰富独特的油脂营养成分。牡丹籽油含多种活性物质，其中多不饱和脂肪酸含量在90%以上，是全世界迄今为止所发现营养价值最高、成份结构最合理的高品质活性食用油。同时牡丹籽油的烟点在摄氏 240~270 度之间，远远高于其它食用油的烟点值，适合煎炸，故能反复使用不变质，在食品工业上有广泛的用途。
经济价值：牡丹的根、籽、果荚、花、茎、叶等各个部分可开发为高级食用油、化妆品、饮食品和医药保健品，具有巨大的经济效益。以“凤丹”品种榨取食用油来说，按15~20%保守出油率测算，产油量为675~1,000kg/hm2。参考中国市场初级橄榄油批发价/市场价计算，油产值可达RMB50,000/100,000/hm2。另外油用牡丹果荚可制化妆品，榨油后的饼糟可做饲料，花瓣可制取牡丹露酒、糕点，花蕊可制牡丹茶等等。
生态价值：从生态环境保护来讲，牡丹涵水固土效果好，能绿化荒山荒坡。据测算，1公顷牡丹每年可以减少水土流失12m3，涵养水源2,500m3。
社会价值：中国食用油已严重依赖进口。随着经济社会发展，食用油消费量仍将逐年增加并呈高端化发展趋势。就中国自然条件而言，由于油用牡丹适生范围广，可在大部分地区种植，是中国最具潜力的木本油料作物。据估算，油用牡丹推广到400万公顷，5年内可解决中国50%的食用油进口依赖，15年后可解决80%的进口依赖，这不仅可保障国家粮油安全，同时可消化大量农村剩余劳动力。
二、牡丹籽油营养成分
牡丹籽油是非常高级的保健食用油，富含人体必需的α-亚麻酸、油酸、亚油酸等多不饱和脂肪酸，其含量高达92.26%，其中α-亚麻酸含量达42%以上（是橄榄油的40倍），亚油酸含量达23.34%。α-亚麻酸对于人类的健康有着极其重要的作用，是人体必需的脂肪酸，是构***体脑细胞和组织细胞的重要成分，也是世界卫生组织WHO和联合国FAO在全世界专项推广的营养成分。
α-亚麻酸主要有以下功能：
（1）调节血脂作用。α-亚麻酸的代谢产物对血脂代谢有温和的调节作用，可达到降低血脂、防止动脉粥样硬化的目的。
（2）预防心脑血管病。可以改变血小板膜流动性，可有效防止血栓的形成。
（3）降血压。α-亚麻酸的代谢产物可以扩张血管、增强血管弹性，从而起到降压作用。
（4）抑制癌症的发生和转移。α-亚麻酸的代谢产物可以直接减少致癌细胞生成数量，同时削弱血小板的凝集作用，抑制二烯前列腺素的生成，恢复及提高人体的免疫系统功能，从而有效地防止癌症形成以及抑制其转移。亚油酸是人体细胞组成成分，特别是参与线粒体及细胞膜磷质的合成。缺乏亚油酸可能导致线粒体肿胀、细胞膜机构和功能的改变、膜透性和脆性的增加。
亚油酸主要有以下功能：
（1）亚油酸与脂质代谢关系密切。体内的胆固醇要与脂肪酸结合才能在体内转送进行正常代谢。亚油酸缺乏后，胆固醇转送受阻不能进行正常代谢，就会在体内沉积，最终导致疾病。
（2）亚油酸是合成前列素的必须前提。体内缺乏亚油酸，组织形成前列素的能力就会减退。
（3）具有预防心脑血管疾病、治疗脂肪肝的功效。
（4）有强化新陈代谢、增强细胞活力的功能。
（5）对由于X射线引起的一些皮肤损伤有保护作用。
三、油用牡丹种植可行性
（1）中国政府高度重视。国家对农业项目，特别是资源型加工项目将给予补贴。
（2）牡丹种植技术非常成熟。
（3）由于牡丹有优异的适生性，譬如耐寒（最低能耐-30℃低温），耐旱、耐土壤贫瘠等等，可在广大地区种植，土地成本低。
（4）栽培后，仅需锄草、施肥等一般性管理，生产和管理成本低。
（5）牡丹油是一个朝阳产业，也是一个成熟的产业，没有较大的资金和技术投入，风险很低。
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