绿头野鸭肉是红肉，具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白的特点，并且鸭肉脂肪中的不饱和和脂肪酸含量，远高于猪牛羊等红肉的含量，人们食用鸭肉还有利于防治心血管病；因此，在保健方面，鸭肉比猪牛羊更具优势。

鸭肉“性凉、味甘”，具有滋阴、养胃、利水之功效，适宜营养不良，水肿，或产后病后体虚之人食用；适宜有内火之人，特别是有低热，虚弱，食少，大便干，盗汗，遗精，妇女月经少，咽干口渴者食用；适宜癌症患者及放疗后食用。鸭肉还是禽肉中唯一带凉性又不带发的佳品，尤其适合长江流域以南地区的人们食用。