烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。 

学习内容：

　　一.干点(3课时)

　　1.曲奇(原味曲奇，巧克力曲奇，香葱曲奇，瑞士酥条)

　　2饼干(手指饼干，宝马饼干，海苔丽丝酥片，广式核桃酥)

　　3酥类(意大利酥条，千层酥，蝴蝶酥，水果酥)

　　二.蛋糕(3课时)

　　1.海绵蛋糕(海绵蛋糕坯，法式巧克力海绵蛋糕，千层蛋糕，抹茶蛋糕卷)

　　2.戚风蛋糕(戚风蛋糕坯，咖啡戚风蛋糕，创意戚风卷，北海道戚风蛋糕杯)

　　3.重油蛋糕(水果芭琳，重油水果蛋糕，马芬蛋糕，丹尼水果蛋糕)

　　三.面包(5课时)

　　1.甜面包(台式热狗，宫中宝贝，火煺芝士，玉米肉松，芝士热狗)

　　2.吐司(皇后吐司，鸡蛋吐司，白吐司)

　　3.欧式面包(欧式核桃，全麦提子，杂粮勿语，)

　　4.小丹麦面包(水果丹麦，黄桃丹麦，提子丹麦，调理丹麦)

　　5.北海道丹麦面包(丹麦红豆吐司，甜梦枕，丹麦吐司)

　　四.甜点(5课时)

　　1.慕斯类(巧克力慕斯，乳酪慕斯，芒果冻芝士，水果慕斯杯)

　　2.派类(乳酪派，焦糖苹果派，奶油樱桃派，核桃派)

　　3.乳酪类(芝士布丁蛋糕，大理石乳酪，酸奶乳酪)

　　4.泡芙蛋挞类(泡芙包馅的制作，葡式蛋挞皮馅制作)

　　5.玛卡龙(巧克力玛卡龙制作，果味玛卡龙制作)