卤肉又称之为卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主，卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。“卤肉”，在台湾被“道地”地称之为“鲁肉”，把“地道”说成“道地”，也是当地人爱的一种表达方式。

六  精品卤肉系列 1.卤猪头肉  2.卤猪心  3.卤猪  4卤.卤猪蹄  5.卤猪肠  6.卤猪耳朵  7.卤鸡头  8.卤鸡爪  9.卤鸡心  10.卤鸡  11.卤鸡翅  12.卤鸡脖  13.卤鸭肠  14.卤鸭头  15.卤鸭脖。东北酱大骨、酱牛肉、烤全兔、烤香肠、酱狗肉、红烧超软猪肉皮、砂锅坛肉、卤驴肉、腊猪排、酱兔肉、小肚、四川腊肠、手掰肠、膨化鸡爪、卤肉、香薰里脊、烤乳猪、粉肠、松花鸡腿、卤牛肉、熏卤酱猪下水、熏卤酱肉等等

培训内容：  1．卤制品的选料采购技巧。制作卤菜的器具设备的采购与使用。 2．讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。  3．老师教学员高汤、卤水的制作秘方。 4．培训卤汤调色调味、火候把握。 5．培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的前期处理。 6. 培训各种肉类、素菜的腌制及煮制时间。 7．卤水的保存、增香等后期处理。 8．学员自己反复练习所学的课程，一直练习到熟练满意为止。

 新乡市好滋味小吃培训学校

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