甲鱼的营养价值与保健功效研究的腥味,在加工时必须要除去;其次,应解决甲鱼的保鲜问题,因为甲鱼组织中自溶酶活性强,甲鱼死后自溶速度较快,僵硬期比一般的鱼类短,更容易腐败变质,而且死甲鱼的组氨酸容易在微生物的作用下转化为有毒的组氨,食用后会引起食物中毒,所以千万不要为了图便宜而买死的甲鱼,金钱可以买来一切,但是买不来健康,所以健康才是最重要的。正所谓甲鱼全身都是宝并不是八卦新闻,而是实实在在的硬道理。
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