所谓古田丑耳,指的是福建古田特产的优质银耳。挑选丑耳可以从以下几个方面来:
1、以色泽黄白,鲜洁发亮,瓣大形似梅花,气味清香, 带韧性,胀性好,无斑点杂色,无碎渣者为佳品
2、 优质古田丑耳呈乳白色或米黄色,略有光泽,朵行盈大、圆整,体积轻松,肉肥厚,无杂质,无脚耳,水发涨性大,略有清香;假冒的色泽不纯或带灰,耳薄质硬,嚼之有声,耳基未除尽,胀发性差。
另外煮好后不应久放,最好当天食用。因为存放一天后,会产生大量的亚硝酸盐,长期食用隔夜银耳羹,对身体危害很大。
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