所谓古田丑耳，指的是福建古田特产的优质银耳。挑选丑耳可以从以下几个方面来：
1、以色泽黄白，鲜洁发亮，瓣大形似梅花，气味清香， 带韧性，胀性好，无斑点杂色，无碎渣者为佳品
2、 优质古田丑耳呈乳白色或米黄色，略有光泽，朵行盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发涨性大，略有清香；假冒的色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差。
另外煮好后不应久放，最好当天食用。因为存放一天后，会产生大量的亚硝酸盐，长期食用隔夜银耳羹，对身体危害很大。
小密度丑耳
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小密度丑耳
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