乳糖性状:白色结晶或结晶性粉末。甜度约为蔗糖的70%。无臭或略有特征性气味。
用途:营养剂型甜味剂;赋形剂;分散剂;矫味剂;营养剂。
主要用于:
1.作为粉状食品色素的吸附分散剂,降低色素浓度,便于使用并降低贮藏期间的变色。
2.利用易压缩成形和吸水性低的特点,作压片等赋形剂。
3.利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃,葡萄糖154.5℃,乳糖仅129.5℃)的特点,对某些特殊的焙烤食品,可在较低的焙烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。
4.其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。
5.用于婴儿、食品糖果和人造奶油等。