用途: 一般用作水包油或油包水型乳剂基质的稳定剂或增稠剂，并可使产品润滑，用量约为3％～15％；能增加乳剂基质的含水量达60％以上；加少量于油脂性基质中，有利于洗除。 

 特征: 性状:系单硬脂酸甘油酯、单棕榈酸甘油酯双硬脂酸甘油酯及三硬脂酸甘油酯的混合物。其中饱和脂肪酸的单甘油酯不得少于90％。为白色或类白色蜡状块或粉末和片状物，触摸有滑腻感，无臭，无味。不溶于水；但借助于加入少量肥皂或其他适宜的表面活性剂，可使其分散在热水中，溶于氯仿和其他热的有机溶媒如乙醇、液体石蜡及脂肪油。溶点54℃～60℃。1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。 　　2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。 　　3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。 　　4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。 　　5. 用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。 　　6. 用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。 　　7. 用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。单硬脂酸甘油酯　　Glyceryl Monostearate(Monosterin) 　　别名 单甘油酯 　　分子式 C21H42O4 　　性状 白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。 　　用途 乳化剂 　　用量 可在各类食品中按生产需要适量使用。 　　毒性 　　1. GRAS FDA-21CFR 182.1342。 　　ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。 　　推荐品牌 日本理研公司 　　（一） 分子式：C21H42O4 分子量: 358.56 结构式：