谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。
目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
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项目 |
指标 |
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水分Moisture |
≤8%Max |
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灰份Ash |
≤1.1%(干基)Max 1.1%(on dry basis) |
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蛋白质Protein (N*5.7) |
≥75%(干基)Min 75%(on dry basis) |
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吸水率Water absorption rate |
≥150%(干基)Min 150%(on dry basis) |
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细度Sieve |
≥99%（180微米筛绢通过率） Min 99%(through 180 micro screen) |
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脂肪Fat |
≤1.50%Max 1.50% |
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气味、口味Taste and smell |
口味正常，有谷物醇香味 Normal taste, grain sweet smell |
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外观Appearance |
淡黄色粉末 White yellow flowing powder |
