大豆组织蛋白是将大豆浓缩蛋白及分离蛋白等经挤压、膨化机的高温高压处理而成，具有良好的吸水性、保油性和纤维状结构，口感类似于肉类，是一种理想的高蛋白肉制品添加物。在肉制品应用中，可降低加工成本，提高产品中的蛋白含量，使之具有更高的营养价值；经浸泡后，制成各种形状的炒、煮、炸等各种风味的素肉食品。
建议用量为：细碎肉产品中可加入3%-8%的组织蛋白。素肉产品可适量。
产品指标
|
项 目
|
指 标
|
|
水分（%）
|
≤10
|
|
蛋白质（%）
|
≥48-80
|
|
脂肪（%）
|
≤1.5
|
|
粗纤维（%）
|
≤5.0
|
|
灰分（%）
|
≤7.0
|
|
细菌总数，个/g
|
≤30000
|
|
大肠菌群个/100g
|
≤40
|
|
致病菌
|
