番茄红素

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番茄红素

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中文名称:番茄红素

英文名称:ycopene;licopin

定义:番茄中的红色素,是胡萝卜素的母体化合物。

番茄红素是成熟番茄的主要色素,是一种不含氧的类胡萝卜素。在类胡萝卜素中,它具有最强的抗氧化活性。番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E,其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E100倍,是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。长期以来,番茄红素一直作为一种植物色素。

 

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