三聚甘油单硬脂酸酯
英文名称：triglycerol stearate
英文别名：triglycerol monostearate; octadecanoic acid monoester with triglycerol
CAS：26855-43-6;10
分子式：C27H54O8
相对分子量：506.71
性状：奶白色至淡黄色粉末或块状固体。易溶于水和乙醇等溶剂。本品属非离子界面活性剂，兼有亲水和亲油的双重特性，并具有耐高温、耐酸的特点。
用途：稳定剂、乳化剂、发泡剂、
应用：
1. 乳酸饮料中的应用
添加于含油脂或蛋白质的饮料中，能显著提高饮料的稳定性和分散性防止产生沉淀、分层、油圈等现象，可改善产品的均一性和口感，改善罐装饮料的质量，延长保质期。
2. 冰淇淋中的应用
三聚甘油单硬脂酸酯是制作优质冰淇淋非常理想的乳化剂和稳定剂，能使冰淇淋各组份混合均匀、细腻滑润且保型性好，避免在生产过程中冰淇淋冰晶的产生和生长，改善口感。
3. 面包、蛋糕西点、饼干等中和应用
用作面粉改良剂和乳化剂，能有效改善面包或饼干的纹理结构，防止油脂渗出，提高产品质量。可配制成蛋糕发泡剂，帮助打搅起泡，制出结构细腻、容积明显增大的蛋糕和西点，并延长制品的保鲜期。
4. 奶糖、巧克力等中的应用
可防止油脂分离、渗出，提高糖果的保形性，用于巧克力生产则能抑制巧克力中油脂结晶，防止巧克力起霜，提高其脆性和保形性。
5. 肉类制品中的应用
能使肉类制品中脂肪类物质更好地分散和稳定，易于加工，且能明显抑制产品析水、收缩和硬化现象，在制香肠等肉制品时，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品的口感，延长制品保质期。
