金门特级高粱酒，
规格 ：300/600/750毫升
单位 ：件（1*12盒）
酒度 ：58度
主要原料 ：高粱 小麦 水
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1．原料破碎摧毁。原料破碎摧毁的目的在于便于蒸煮，使淀粉充沛被应用。依据原料特性，破碎摧毁的细度哀求也不同，薯干、玉米等原料，经由20孔筛者占60%以上。
2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一同，为糖化和发酵打根底。配料要依据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、消费工艺及发酵时间等具体状况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和松散水平能否恰当，普通以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3．蒸煮糊化。应用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还能够杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料品种、破碎水同等而定。普通常压蒸料20～30分钟。蒸煮的哀求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸金门高粱酒和蒸料同时休止，称为\"混蒸混烧\"，前期以蒸酒为主，甑内温度哀求85～90℃，蒸酒后，应坚持一段糊化时间。若蒸金门高粱酒与蒸料分开休止，称之为\"清蒸清烧\"。
4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的办法，使料疾速冷却，使之到达微生物适合生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再降落为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
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